Die heutige persische Küche Irans ist eine orientalisch-asiatische Küche, in der viel Wert auf die Geschmacksharmonie der Zutaten gelegt wird. Ein wichtiger Bestandteil der persischen Küche ist Duftreis (außerhalb Irans Basmatireis). Sie  zeichnet  sich vor allem durch eine reichliche Verwendung von frischen Kräutern  wie Basilikum, Petersilie, Schnittlauch, Kresse und Minze und edler Gewürze wie Safran sowie Früchten wie Pflaumen, Granatäpfeln, Quitten und Rosinen aus.

Im Gegensatz zu anderen Landesküchen dieser Region ist die persische Küche nicht scharf sondern eher mild gewürzt. Die Gerichte werden nicht kochend heiss sondern leicht abgekühlt serviert.